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第775章

程小芸回到後廚又做了份“鬆鼠鲈魚”

，交給了店裡送外賣的人給小樊送了過去。

做這道菜的功夫，她也沒閒着，在旁邊的竈上又鼓搗了一份小食——香酥魚骨。

剛剛做魚丸、片魚片下來的魚刺并沒有扔，她特意留了下來，現在正好派上了用場。

魚刺采用的是魚身上的那根主刺，刺上連着些許的魚肉，也不用剔下來，留着一起炸出來更好喫。

將魚刺清洗幹淨後，切成長度相等的段。

瀝幹水分，用姜粉、蒜粉、胡椒粉和鹽腌制一會兒。

不但去腥，還能增加多種的復合香氣。

腌制的工夫，再調制一個面糊。

取少許玉米澱粉，打入一個雞蛋，加入适量孜然粉，攪拌均勻。

等魚骨都腌制好了，就起鍋燒油。

油溫七八成熱的時候，取一根魚骨在面糊中拖上一遍，讓兩面都挂上漿，放入油中炸制。

如此反復操作，在面糊中拖一根，放入油鍋中一根。

直到表面炸至金黃，撈出瀝油。

開大火，將油溫升高後，將所有的魚骨再倒回油中復炸一遍。

隻有這樣，才會得到酥酥脆脆的魚骨。

將辣椒和花椒放到鍋中幹煸，舂碎後混合在一起，裝入一個小碟子裡擺到魚骨的旁邊作為蘸料。

送到了宴會上給大家下酒。

剛一端上桌，大家還在議論的聲音戛然而止。

“這......這是魚骨頭？”

眾人不敢置信地看着面前碟子中的菜品，驚訝地合不攏嘴。

别說喫了，看着都覺得卡嗓子。

“咱們剛剛說了什麼讓程老闆不高興的話了嗎？上這麼份魚骨頭，是想讓咱們閉嘴是嗎？”

大家開始自我反省起來。

剛剛上菜的服務生聽了不由被逗笑了，退到一旁連忙替老闆解釋。

“我們程老闆可不是那種小心眼的人。

這是她特意做了，給各位下酒喫的！”

這魚骨頭還真是喫的？

大家半信半疑，卻下意識地都聚了過來。

根據剛剛剁椒魚頭的經驗來說，如果不是程老闆刻意為難，那麼這道菜應該是可以喫的，不過是自己孤陋寡聞，沒見過這種喫法罷了。

本着對她廚藝的堅信，在座的人們這次沒有再像上次一樣忽略掉這道菜，而是抱着試一試的心態，都拿起了一小截魚骨。

閉上眼睛奮力地咬下去，卻發現這魚骨根本沒有想象中的那麼硬，反而是十分酥脆，輕輕一咬，居然就碎成渣了！

而且在上下齒的反復咀嚼中，居然越嚼越香，越喫越上癮起來！

濃郁的酥香味兒混合着孜然香簡直再合适不過，若是放在後世，那就是名副其實的追劇神器了！

原本還抱有疑惑的眾人，如今都不說話了，隻顧着悶頭喫東西。

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