奇書網

手機瀏覽器掃描二維碼訪問

第505章（第2頁）

第505章

小吳一句話，把廚房裡的人都逗樂了。

程小芸無奈地笑了，“這湯裡的大骨頭，本來就是留給你們午飯喫的。”

“真的？”

一群人十分驚喜，沒想到老闆做飯還惦記着他們。

沒有五花肉也無所謂，大骨頭也行！

五花肉還另有它用呢，程小芸將其從湯裡撈了出來。

輕輕用筷子一紮即透，已經相當軟爛。

五花三層的五花肉，最适合來炖酸菜，瘦肉反而不适合。

因為酸菜最是“喜油”

。

直接喫五花肉可能會膩，但和酸菜搭配起來，卻完全不會。

兩者可以說是互相成就了。

五花肉稍微放涼後，就用磨得飛快锃亮的大刀，切成薄薄的片。

這樣即使是有肥肉，喫起來也不會膩口。

接下來，就要炖酸菜了。

熱鍋涼油，除了植物油外，還要再放入一塊煉得雪白的豬油。

要想酸菜炖的好喫，豬油可是必不可少的。

接着，再切些生的五花肉下鍋，煸出油來，放入蔥花和姜絲“炸鍋”

。

等炒出香味兒後，放入提前泡好的海米，接着下入攥幹水分的酸菜絲，一同炒制。

直接在湯裡放酸菜，味道會大打折扣。

而經過煸炒後，油溫會將酸菜中的香氣充分地激發出來。

炒制差不多五分鐘後放入剛剛炖煮了好幾個鐘頭的豬骨湯。

“呲啦”

一聲，香氣和熱氣一同蒸發出來。

大火等着燒開的功夫，加入鹽、蚝油調味，無須多加其他的東西，就已經能夠靠食材撐起足夠的美味。

湯滾開後，下入切好的五花肉片，轉小火再繼續炖煮半個小時。

讓酸菜中的酸味都融入進肉湯裡，讓湯中和五花肉中的油脂都浸潤到酸菜中。

程小芸在竈前忙着，其他人也是各有分工。

有的在門外提前生起了炭，有的切着血腸。

而作為一個海鮮飯店，酸菜鍋怎麼能少的了海鮮呢？

程小芸挑了幾樣适合酸菜的海鮮拿到後廚交給其他人處理，直接將“海鮮鍋”

升級成了豪華版的“海鮮酸菜鍋”

。

等所有的東西都準備好了，也差不多到了飯點的時間。

程小芸光顧着在後廚忙碌，這才想起來在飯店外的黑闆上“做廣告”

。

可即便如此，店裡卻早已來了好幾桌的客人。

原來是炖酸菜的熟悉香氣飄散出來，大家一聞便知！

進門第一句話就是問，“你們飯店今天炖酸菜了？”

這話聽起來，讓程小芸頗有感觸。

特别像自己小時候放學回家，一推開門，就聞到撲面而來的熟悉香氣和暖融融的熱氣。

也會習慣性地一問，“媽，你是不是炖酸菜了啊？”

酸菜對於東北人來說，確實是一種非同一般的存在了。

請關閉瀏覽器閱讀模式後查看本章節，否則將出現無法翻頁或章節內容丟失等現象。